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巧妇当家

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食品选购小常识
作者:     日期:2015-03-11 11:03:58     人气:3694
一、酱油的选购
  首先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料的高低。看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标签注的采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,氨基酸态氮含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级酱油,≥0.4g/100ml为三级酱油,两者之间为一级或二级)。
  其次看清用途。酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于凉拌菜。
  然后闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的。
  最后看颜色。以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好。
  其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。
  明白了这四点,您再选购酱油产品就可做到心中有数了。
  现在市场酱油产品众多,但真正符合国家标准生产的酱油厂家却很少,各大商场、超市合格酱油品牌主要有王致和集团公司的“宽”牌系列酿造酱油,如老抽王、宽印酱油、黄豆酱油、原汁酱油;“金狮”牌系列酿造酱油,如五味酱油、北京老虎酱油、金狮佐餐、利康酱油等。这些老字号的产品无论从质量、香气、色泽、用途都能符合消费者对食用健康,优质酱油的要求;消费者可根据自己的口味放心购买。面对今后的酱油市场,我们希望:有更多厂家关注健康、生产出更多品牌优质的酱油,丰富消费者市场。
二、鱼是否被污染鉴别四法
1、看鱼眼。没有受到污染的鱼,鱼眼微突,富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊,有的眼球明显突出。
2、看鱼鳃。没有受到污染的鱼,鱼鳃鲜红,排列整齐。受到污染的鱼,鳃呈白色,而且其状非常粗糙。
3、看鱼尾。没有受到污染的鱼,鱼尾正常。受到污染的鱼,其尾脊弯曲僵硬,成畸形。
4、闻气味。没有受到污染的鱼,有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有一种汽油或类似一种氨的气味。
三、选购海鲜的三大要决
海鲜不仅营养丰富,且味道鲜美,已逐渐成为人们所喜爱的食物.但据统计,发生在日常饮食生活中的食物中毒的情形最为普遍.因此,在购买海鲜时,必须"动眼,动手,动鼻",谨慎小心.
动眼:仔细看看鱼眼,眼睛呈透明混浊状态,表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜.且虾身应完整,有弹力富光泽,壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽,肢体硬体实有弹性,鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。
动手:用手按按海鲜肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷下去,即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液,无粘液表示新鲜度高。
动鼻:用鼻子闻一闻,如果是一阵海鲜特有的鲜味,表示很新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。
四、如何购买大米
大米不耐储藏,极易陈化,陈化大米经过处理后,普通消费者利用感官很难鉴别,必须借助化学手段利用其内在品质变化才能鉴别。消费者在购买大米时,可从以下几个方面进行粗略鉴别:
  一看:看大米的色泽和外观   
  优质大米色泽清白,有光泽,呈半透明状,米粒大小均匀、丰满光滑,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质。
  次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明,霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有爆腰和腹白,有带壳粒,有虫,有结块等。
  二闻:闻大米的气味
  手中取少量大米,向大米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。
  三摸:手摸大米的手感
  新米光滑,手摸有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感;严重变质米,手捻易成粉状或易碎。
  四尝:尝大米的味道
  可取少量大米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质大米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。
五、如何选购葡萄酒
专家建议,消费者在选购葡萄酒时,可以从两个方面着手:
一是从标签标注的内容判断。葡萄酒的标签标注内容应该齐全、准确,主要包括以下内容:
产品名称。根据产品的定义,名称应该为“葡萄酒”。
酒精度。葡萄酒的酒精度不应低于7%(V/V)。
执行标准。我国葡萄酒标准是GB/T15037。
二是从内在质量判断。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官三个部分,其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。葡萄酒的感官指标应该从以下三个方面来体现:
外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明,有光泽,其颜色与酒的名称相符。
香气。葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。
口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦,各种香味细腻、柔和,余味绵长。
如何饮用葡萄酒
新华网南京1月22日专电 葡萄酒色香味俱佳,既能满足人们的感官享受,又具有相当高的营养和保健价值,早在1886年,生物化学学家巴斯德就指出:“葡萄酒是最洁净,最保健的饮料。”这一结论早已被实践所证明。
葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。医学上证明,要保持人体健康应首先保持人体处于弱碱性状态。 葡萄酒一般12°~16°,维生素含量很丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。据分析其中含有白藜芦醇,具有降低胆固醇和甘油三脂作用。每天喝200毫升以下红葡萄酒能降低血浆黏度使血栓不易形成,预防动脉硬化,减少患骨质疏松等老年病的几率,所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之称。它还含有22~25种氨基酸,这些氨基酸,在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极为接近。葡萄酒被称为“天然氨基酸”,还可防癌,是联合国卫生食品组织批准的“最健康、最卫生的食品”。而红葡萄酒功效更佳,含有超强抗氧化剂,可清除身体中产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽。
春节将至,亲朋好友聚会时常常会选择喝葡萄酒助兴。江苏省白酒协会名誉副会长、著名评酒专家沈怡方介绍说,选择合适的场合,维持正确的酒温,挑选合宜的酒杯,搭配一定的菜肴,就能充分发挥出酒的特质,享受饮葡萄酒的乐趣。
红葡萄酒:室温18℃~20℃开瓶后,得等待15~30分钟之醒酒时间,方斟酒才会圆润柔顺易入口。宜搭肉类、 洋葱、奶酪。适用广口直立厚杯型。
白葡萄酒:10℃~12℃开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容1/2,宜搭配海鲜食物。适用郁金香型高脚杯。
白兰地:室温。多为葡萄酒的蒸馏酒。斟酒量不超过杯容1/5,饮用时以手掌捧握杯底,使掌心温度将白兰地渐渐升温,并随时摇动酒杯,使香气徐逸,聚在杯口,边闻边尝,慢慢品酌,可帮助消化,促进血液循环。适用口小腹圆矮脚杯。
专家特别提醒消费者,警惕劣质进口葡萄酒,因为关税和成本,进口葡萄酒价格一般不可能低于300元,那些售价在100元以下的酒可能是国内灌装的外国“垃圾葡萄酒”,大家要小心购买。最好在大型超市或一级经销商处购买,而不要轻信那些所谓的多级经销商。
优质葡萄酒品质常常取决于其酿造年份,但除非经典佳酿,并非都是年份越长酒质越好。酒标上的年份只表明酿造时间和新鲜程度。目前市面上至少80%的葡萄酒不会因长期储存而更加醇美,一般是从酿造年份起两三年内饮用。
葡萄酒应该倒放,使液体与软木塞接触,才不会变质。

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